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9 documents correspondants à votre recherche et/ou filtre(s) sélectionné(s)
03 mai 2022
Vousêtes-vous déjà demandé où les entreprises vont pour développer leurs recettes secrètes et tester de nouvelles technologies de transformation alimentaire? Les innovateurs canadiens se rendent au centre de recherche d'Agriculture et Agroalimentaire Canada à Saint-Hyacinthe, au Québec, pour développer et tester de nouveaux
produits. Écoutez Sabine Ribéreau, directrice de l'usine pilote, et Deena Alari, directrice de la recherche et du développement chez Smuckers, discuter du programme industriel de Saint-Hyacinthe et de la façon dont il peut vous aider à mettre vos produits sur les tablettes des épiceries. (Les premiers seize pour cent est la série de balados d'Agriculture et Agroalimentaire Canada qui explore les idées les plus fraîches en alimentation et en agriculture. The podcast is also available in English: Cutting Edge)
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17 mars 2021
Les yogourts brassés ont certains défis particuliers, parce qu'on doit les manipuler après la fermentation initiale. Les yogourts sans gras sont encore plus délicats à produire, parce que le gras assure une certaine stabilité à la structure du yogourt, et qu'en son absence les protéines du lait doivent faire tout le travail.
Une équipe du Centre de recherche et de développement d’Agriculture et Agroalimentaire Canada à Saint-Hyacinthe a approfondi les connaissances sur la fabrication des yogourts brassés, en particulier les yogourts sans gras. (For the English version use this link : Fat-free stirred yogurts: How to get the right recipe?)
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25 mars 2019
La demande pour les aliments fonctionnels qui renferment des composés bénéfiques pour la santé tel que les Omega-3 et les probiotiques sont toujours en croissance. Claude Champagne, chercheur au Centre de recherche et de développement (CRD) de Saint-Hyacinthe, est un chef de file mondial de la recherche sur les probiotiques.
Il compte à son actif plusieurs avancées scientifiques transférées à des entreprises alimentaires canadiennes. Depuis les années 1990, M. Champagne travaille à mieux comprendre les caractéristiques de diverses souches de probiotiques et à découvrir des méthodes efficaces pour les insérer dans les aliments, tout en limitant l'impact sur leur taux de survie et sur la saveur des aliments enrichis. L'article est disponible en anglais sur le site Web d'Agriculture et Agroalimentaire Canada sous le titre: Enriching foods with probiotics, thanks to 25 years of leading-edge research. Probiotics - 25 years research
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26 juin 2017
Ce document présente les résultats d'une étude réalisée auprès d'une quinzaine de fromageries artisanales du Québec qui transforment entre 25 000 et 800 000 litres de lait (lait de vache, chèvre et brebis). Les données présentées sont celles de l'année 2015. Vous pouvez consulter la revue de littérature, le résumé, l'outil
de comparaison et les budgets Références économiques. Ce document a été réalisé dans le cadre du projet "Portrait et analyse des fromageries artisanales du Québec".
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26 juin 2017
Cette revue de littérature présente de l'information sur le secteur fromager : le profil de consommation des fromages, les types de lait utilisés pour la fabrication du fromage, les éléments du marketing (produit, prix, promotion et placement de produit), le temps de main-d'oeuvre, la conception de la fromagerie, la réglementation,
les investissements et quelques chiffres sur les coûts de production. Ces informations proviennent de données québécoises, ontariennes ou du nord-est américain. Vous pouvez consulter le rapport, le résumé, l'outil de comparaison et les budgets Références économiques. Ce document a été réalisé dans le cadre du projet "Portrait et analyse des fromageries artisanales du Québec".
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09 août 2016
Le refroidissement du lait est une étape déterminante pour la qualité du produit. Si la température n’est pas adéquate ou si le refroidissement est trop lent, les bactéries peuvent proliférer et compromettre la salubrité du lait. En général, le réservoir à lait suffit à la tâche. Mais de nouvelles technologies complémentaires,
dont les échangeurs à plaques, ont fait leur apparition, permettant un meilleur contrôle de la température du lait tout au long du trajet. Dépliant technique concernant les échangeurs à plaques produit par Hydro-Québec pour le refroidissement du lait. Le document présente les principales composantes de l'équipement, le coût, les économies d'énergie et le prix d'achat. Des informations complémentaires sont disponibles sur le site d'Hydro-Québec
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Chaire de recherche industrielle CRSNG-Novalait en efficience des procédés de transformation du lait
31 juillet 2014
Le mercredi 28 mai, La Chaire de recherche industrielle CRSNG-Novalait en efficience des procédés de transformation du lait vient d’être inaugurée, à Drummondville, lors du Forum technologique Novalait 2014. La création de cette chaire de recherche en technologie
laitière permettra aux transformateurs laitiers d’améliorer leur compétitivité en développant une expertise en écoefficience unique au monde qui permettra d’optimiser les retombées économiques, environnementales et sociales du secteur laitier canadien. Les travaux de la Chaire, dirigée par Yves Pouliot, professeur titulaire au département de sciences des aliments et de nutrition de la FSAA, visent à trouver de nouvelles approches permettant d’améliorer l’utilisation des constituants naturels du lait tout en minimisant l’impact environnemental des procédés. Ils visent également la mise sur pied d’outils de mesure et de méthodes d’inventaire appropriés permettant de quantifier l’effet des procédés sur les paramètres d’écoefficience en transformation laitière. Les outils créés seront ensuite appliqués aux procédés de transformation du lait.
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14 octobre 2009
Portrait du secteur québécois de la fabrication du lait de consommation (particularités, emplois, rentabilité et croissance). Le document présente: l'importance du secteur au Québec la comparaison du secteur québécois avec l'ensemble canadien un aperçu de la
place du secteur sur les marchés les enjeux et les perspectives.
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