Cette fiche d'information est destinée aux exploitants qui préparent la viande de gibier sauvage (abattoirs, ateliers de charcuterie, découpes à forfait et boucheries).
Le dépouiilement du gibier sauvage est une manipulation qui demande toute notre attention. Tout comme la viande d'élevage, la viande de gibier sauvage est une denrée très périssable qui peut contenir des microorganismes responsables de toxi-infections alimentaires.
Cette fiche présente des règles importantes à suivre lors de la préparation de gibier sauvage dans les établissements alimentaires.
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