HACCP

Lien avec l'agence canadienne d'inspection des aliments. HACCP est un modèle générique permettant un point de départ et doit faire l'objet d'une adaptation selon les produits: Abattage de boeuf, boeuf désossé, charcuterie. Ce modèle générique couvre les quartiers, abats, viande de tête et langues de boeuf. Si d'autres sous-produits sont récoltés, des modèles HACCP spécifiques à chaque sous-produit devront être élaborés et ajoutés au présent modèle. Dans ce modèle, les personnes identifiées comme responsables des procédures de surveillance ou de vérification, les fréquences des contrôles ainsi que les spécifications microbiologiques ne sont données qu'à titre d'exemple. Chaque établissement est responsable de définir les paramètres les plus adéquats qui sont propres à leur type d'opération afin de maintenir l'innocuité des produits transformés. Les normes réglementaires actuelles représentent toutefois le minimum acceptable