Utilisation du monoxyde de carbone pour le conditionnement des viandes

Le conditionnement sous AM signifie la modification de la composition gazeuse en contact avec l’aliment, en remplaçant l’air soit par un seul gaz, soit par un mélange de gaz (naturellement présents dans l’atmosphère : N2, O2, CO2, Argon). Cette synthèse est en partie une traduction de la revue publiée dans Foods en 2018 sur l’état des lieux des avancées récentes réalisées dans le domaine de conditionnement des viandes rouges.