Plusieurs entreprises, organisations et commerçants sérieux et professionnels offrent des champignons forestiers au Québec, mais l’intérêt grandissant de ce domaine apporte également son lot d’individus qui s’improvisent, ce qui peut affecter la sécurité alimentaire des consommateurs. Avec la collaboration de plusieurs partenaires, la Filière mycologique de la Mauricie a rédigé le recueil, inexistant à ce jour, de la règlementation provinciale et fédérale touchant le secteur des champignons forestiers et de spécialité. Trente-six documents législatifs et de référence ont servi à la réalisation de cet ouvrage. Le contenu du guide a été validé à plusieurs reprises par les experts des domaines représentés et les informations réglementaires présentes ont été vérifiées très attentivement par les représentantes de la Direction générale de l’inspection et du bien-être animal et de la Direction des stratégies d’inspection et de la règlementation du MAPAQ.   Lire la suite

Les Pseudomonas spp sont responsables de graves défauts organoleptiques et visuels sur les fromages pouvant aller jusqu'à entraîner leur non commercialisation. Les fromages lactiques sont particulièrement touchés. Cette fiche technique donne des éléments sur les Pseudomonas spp, les origines de la contamination du lait (en particulier de chèvre) et des fromages puis des éléments de maîtrise de l’accident de fromagerie lié à Pseudomonas spp en technologie lactique.   Lire la suite

Les chercheurs de l’Unité de Recherche sur les Herbivores et la société PHYTOSYNTHESE ont mis au point un mélange antioxydant de vitamine E et de différentes plantes capable de protéger de l’oxydation les acides gras essentiels de type oméga 3, de la viande chez les bovins en production. Ce mélange valorisé par un brevet (EP 1902631), lutte efficacement contre les radicaux libres générés par le stress des animaux et permet d’obtenir des viandes d’une plus grande valeur nutritionnelle. Lire la suite

La foire Fruit Logistica est principalement consacrée à l’emballage et aux nouveaux procédés de transformation et de mise en marché des produits horticoles. Plusieurs techniques de promotion étaient à l’ordre du jour de cet évènement. En plus de la campagne encourageant la consommation de cinq portions de fruits et légumes par jour, d’autres opérations de promotion mettent de l’avant les bonnes pratiques agricoles, le respect de l’environnement, la création de l’emploi, etc. Lire la suite

Alberta, Argentine, Australie, Brésil, États-unis, Ontario, Saskatchewan… Ce n’est pas un secret de polichinelle, le bœuf du Québec côtoie de nombreux concurrents sur les tablettes des supermarchés de la Belle Province. La réalité climatique du Québec fait en sorte que les coûts de production sont souvent plus élevés que ceux des concurrents, notamment en termes d’alimentation et de logement. Dans un tel contexte, comment le bœuf du Québec peut-il tirer son épingle du jeu? Différenciation, qualité et valeur ajoutée… voilà des concepts qui font assurément partis de la solution. C’est d’ailleurs la stratégie qu’ont adoptée différents acteurs de l’industrie (ex : Angus Pride, GrilRouge Angus, Viandes Sélectionnées des Cantons ou VitaliPré) : se différentier pour mieux concurrencer. Article publié dans Bovins du Québec, édition Août 2010 Lire la suite

Les produits de l’érable intéressent une clientèle de plus en plus avisée et exigeante. Ils doivent posséder les caractéristiques auxquelles le client est en droit de s’attendre d’une confiserie haut de gamme. Lorsque le sirop d’érable refroidit, il perd environ 2,5% de son volume et près de 5 degrés de transmittance de lumière. Vous devez en tenir compte pour produire un sirop qui sera conforme à leurs attentes. Lire la suite

L’opération d’emballage est réalisée souvent dans des conditions non idéales. Pourtant de cette opération dépend le maintient de la conformité du produit et la satisfaction du client.

Des recherches récentes effectuées au Laboratoire de recherches post-récolte de Kentville d’AAC portent sur le développement du gaz éthylène en tant qu’inhibiteur de germination commercial, la découverte d’une interaction entre l’éthylène et le CO2 qui affecte la couleur à la friture ainsi que l’utilisation de l’éthylène pour réduire la quantité de chlorprophame requise pour contrôler la germination. Lire la suite