Cette conférence a été présentée lors de la journée d’information sur la production de viande à l’herbe le 16 novembre 2017 à Magog (Québec) De plus en plus d’entreprises alimentaires misent sur différentes formes d’allégations pour démarquer leurs produits sur les marchés. Les produits de viande n’échappent pas à cette tendance. Or, l’étiquette du produit représente un véhicule pratique pour promouvoir ces allégations. Ces dernières représentent un outil de positionnement performant, mais nous verrons que pour les exploiter, elles se doivent d’être conformes à la réglementation. Autres conférences de la journée : Bœuf à l’herbe, système Brylee Impact de l’alimentation à l’herbe ou au grain sur la qualité nutritionnelle et organoleptique de la viande bovine L’alimentation à l’herbe ou au grain et les races de bovins : leur impact en phase croissance et finition Bœuf 100 % fourrager, du champ à la table Alimentation fourragère, un bœuf différent! Étiquette vendeuse … sans être trompeuse! De la viande, des bouvillons et des coûts! Lire la suite

Cet article se propose d’analyser la rigueur des arguments dits scientifiques qui s’opposent à l’élevage ou à la consommation de viande. Il a été précédemment publié dans la Revue de l’Académie d’Agriculture. N°8, janvier 2016, pages 32-34. Tiré de Viandes & Produits Carnés, Référence de l’article : VPC-2016-32-2-5, Date de publication : 01 avril 2016, www.viandesetproduitscarnes.com  Lire la suite

Article scientifique  anglais d'étude sur l'augmentation de la consommation de l'huile se soya et de sucre sur l'augmentation de l'obésité malgré la baisse de consommation des graisses animales. The obesity epidemic in the U.S. has led to extensive research into potential contributing dietary factors, especially fat and fructose. Recently, increased consumption of soybean oil, which is rich in polyunsaturated fatty acids (PUFAs), has been proposed to play a causal role in the epidemic. Here, we designed a series of four isocaloric diets (HFD, SO-HFD, F-HFD, F-SO-HFD) to investigate the effects of saturated versus unsaturated fat, as well as fructose, on obesity and diabetes. C57/BL6 male mice fed a diet moderately high in fat from coconut oil and soybean oil (SO-HFD, 40% kcal total fat) showed statistically significant increases in weight gain, adiposity, diabetes, glucose intolerance and insulin resistance compared to mice on a diet consisting primarily of coconut oil (HFD). Lire la suite

Voilà 40 ans qu’on nous rabâche la même rengaine : il faut réduire notre consommation de graisse, en particulier celle des acides gras saturés pour le bien de nos artères. Paradoxalement, cette recommandation a abouti à une explosion de l’obésité et des maladies cardiovasculaires. Comment l’expliquer ? Les acides gras saturés sont-ils diabolisés à tort ? Les nutritionnistes ont longtemps conseillé de réduire la consommation de graisses. Il a donc fallu remplacer ces aliments diabolisés par d’autres types d’aliments. Mais lesquels ? Se valent-ils tous ? Les études montrent que le risque de maladie cardiovasculaire est diminué lorsqu’on réduit la consommation de graisses saturées au profit des acides gras polyinsaturés, les fameux oméga-3 et oméga-61. Ils sont dits essentiels car ce sont les seuls acides gras que le corps ne peut synthétiser de lui-même. Mais cela signifie-t-il pour autant que les acides gras saturés sont dangereux pour l’organisme ? En réalité, il est tout à fait envisageable de conclure que ces acides gras apporteraient un effet bénéfique tandis que les acides gras saturés auraient un effet assez neutre sur le plan cardiovasculaire. Lire la suite

C’est un fait : la consommation de viande n’en finit pas de grimper dans le monde. La progression est telle que beaucoup imaginent déjà un monde végétarien dans les décennies à venir. Les chercheurs sont même parvenus à créer de la viande synthétique en se passant totalement de chair animale en 2013. Mais, pour l’heure, la viande fait encore partie de notre quotidien et de multiples croyances continuent de circuler à son sujet. Sont-elles toujours vraies ? Lire la suite

Ce circuit de commercialisation rend compte des échanges, en volume et en valeur, qui s’opèrent entre le secteur de la production, celui de la transformation des viandes et le marché qui est constitué du commerce de détail et de ce que l’on nomme le « réseau HRI » (pour « hôtellerie, restauration et institutions »). Il met aussi en évidence les mouvements commerciaux qui ont lieu entre le Québec et les marchés extérieurs.       Lire la suite