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62 documents correspondants à votre recherche et/ou filtre(s) sélectionné(s)
03 mai 2022
Vousêtes-vous déjà demandé où les entreprises vont pour développer leurs recettes secrètes et tester de nouvelles technologies de transformation alimentaire? Les innovateurs canadiens se rendent au centre de recherche d'Agriculture et Agroalimentaire Canada à Saint-Hyacinthe, au Québec, pour développer et tester de nouveaux
produits. Écoutez Sabine Ribéreau, directrice de l'usine pilote, et Deena Alari, directrice de la recherche et du développement chez Smuckers, discuter du programme industriel de Saint-Hyacinthe et de la façon dont il peut vous aider à mettre vos produits sur les tablettes des épiceries. (Les premiers seize pour cent est la série de balados d'Agriculture et Agroalimentaire Canada qui explore les idées les plus fraîches en alimentation et en agriculture. The podcast is also available in English: Cutting Edge)
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22 janvier 2020
Rapport d'étape du projet d'optimisation du jeûne pré-abattage en production cunicole qui vise à : Évaluer l’efficacité de la mise à jeun et la qualité de la viande des lapins produites dans les conditions commerciales du Québec sur deux séries d’abattage en hiver (janvier à avril) et en été (juin à septembre); Étudier
la physiologie du jeûne pré-abattage afin de confirmer si l'excrétion d'organismes pathogènes augmente avec le temps de jeûne. Retrouvez plusieurs publications de Linda Saucier Ph.D. agr. chm. concernant la recherche sur la qualité de la viande de lapin sur le site Le lapin du Québec.
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05 mai 2016
C'est lors d'un mandat de consultation aux Îles-de-la-Madeleine que Stéphane Carrier est tombé sur une machine capable d'écraser les bactéries. Littéralement. Et accessoirement, de tripler la durée de vie de nombre de denrées offertes chez votre épicier. Son entreprise, Natur+L XTD (prononcer Natural Extend), commercialise
un procédé de pasteurisation mécanique par très haute pression hydrostatique. En anglais, le procédé est connu sous le sigle HPP, pour « High Pressure Process ».
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05 mai 2016
Procédé Natur+l XTD est la première société de services d’impartition de pasteurisation à froid au Canada qui utilise la très haute pression hydrostatique (HPP), un principe qui n’utilise que de l’eau pour offrir finalement aux consommateurs des aliments meilleurs au goût et qui se gardent plus frais, plus longtemps. Natur+L
XTD est en activité depuis juin 2011, mais devait composer avec des restrictions de Santé Canada. Chaque nouvelle catégorie d'aliments que souhaitait traiter l'entreprise pour un de ses clients devait d'abord faire l'objet d'un processus de vérification très long. Comme le procédé permet d'étendre la durée de vie de beaucoup d'aliments jusqu'à 150 jours, il en fallait au moins autant avant d'obtenir l'approbation. Le 1er avril dernier, M. Carrier a toutefois reçu une excellente nouvelle par la poste. Le procédé HPP n'est plus catégorisé comme un « aliment nouveau » par l'organisme et se retrouve par conséquent pratiquement déréglementé. Le cycle de vente de Natur+L XTD s'en trouve un peu raccourci, mais peut encore prendre jusqu'à 18 mois, en tenant compte des inévitables tests de durée de vie. « Ça va beaucoup nous aider dans le cru. On va pouvoir proposer du boeuf haché bon 30 jours et de la volaille bonne 45 jours. »
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07 novembre 2014
Guide américain sur la commercialisation de vaiande bovine et porcin. Le pourcentage de cascasse est différent au Canada que les USA. Just a few decades ago, many Americans put up whole animals every year. Professional butchers traveled door-to-door, helping families cut and preserve the meat.
Those folks who did not have their own animals to butcher contracted with a butcher shop, usually purchasing meat in quantity and storing it in a freezer locker to which the buyers had a key and access throughout the week. Meat counters in grocery stores replaced this system, making it possible to purchase fresh meats week by week. But today, as more and more beef and pork producers return to the marketplace to sell directly to consumers, it is again common for individuals to buy meats locally and in quantity—typically by quarter, half, or whole animals. Buying beef or pork in quantity allows you to choose not only what quality of animal you would like—how the animal is raised and fed, what breed—but also exactly how you want the meat cut and packaged. How thick do you want your steaks, for example? Do you want ground meat in one-pound packages, two-pound packages or made into patties? Do you want beef jerky, bratwurst, or ring bologna?
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07 novembre 2014
Plus de 250 articles en anglais sur la viande bovine. Vieillissement (Wet / Dry), saveur, instrument de classification, interventions, jutosité, Persillage / Niveau de qualité, Palatabilité / Qualité du boeuf, Post-abattage, pré-abattage, Durée de vie, tendreté,
Catégorie de rendement / découpe. Aging (Wet/Dry), Flavor, Instrument Grading, Interventions, Juiciness, Marbling/Quality Grade, Other Topic, Palatability/Beef Quality, Post-Harvest, Pre-Harvest, Shelf-Life,Tenderness,Yield Grade/Cutability
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26 septembre 2014
Cette étude examine le potentiel de la spectroscopie visible et de réflectance dans le proche infrarouge (Vis-NIRS – « visible and near infrared reflectance spectroscopy ») pour la discrimination entre les coupes sombres et la viande de bæuf normal. Cent-vingt demi-carcasses de bæuf
ont été choisies dans un abattoir, par des trieurs d'expérience, selon leur catégorie de carcasse : 60 de catégorie A (normal) et 60 de catégorie B4 (coupes sombres). Approximativement 48 h post mortem, un steak de 2,5 cm d’épaisseur (à la ∼7/8e vertèbre thoracique) a été retiré, emballé sous vide et congelé à −25 °C jusqu’à la collecte des spectres. Quatre analyses Vis-NIRS ont été effectuées avec différents instruments et différentes présentations d’échantillons. L'analyse discriminante partielle des moindres carrés basée sur les spectres Vis-NIR a classé correctement 95 % des échantillons de viande de boeuf intacts et non oxygénés parmi les deux catégories (A et B4) de carcasses au moyen du spectromètre portatif LabSpec®4, et 88 et 93 % des échantillons de viande de boeuf intacts des carcasses de catégories A et B4, respectivement, après 20 minutes d'exposition à l'oxygène atmosphérique. Lorsque le monochromateur de comptoir NIRSystems 6500 a été utilisé, 90 % des échantillons intacts de viande de boeuf oxygénée ont été correctement assignés aux catégories A et B4, ainsi que 90 et 91 %, respectivement, des échantillons oxygénés homogénéisés. Il faut des études supplémentaires pour développer les modèles
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26 septembre 2014
Des steaks des muscles longissimus lumborum et semimembranosus, maturés 2 ou 27 jours, ont été obtenus d'une population de bovins (n=112) gérés pour la production d'une gamme de tendreté (force de découpe de 2,57 à 17,2 kg). Toutes les données de qualité
de carcasse (poids vif, poids commercial à chaud, pH, température, persillage, surface du faux-filet) et de viande (couleur objective, perte d'eau à la cuisson, temps de cuisson, force de découpe Warner Bratzler, teneur en myoglobine, composition en micronutriments et teneur en collagène) ont été utilisées pour les analyses. Les analyses multivariées ont déterminé quels facteurs influençaient la tendreté entre et dans les muscles, soit avant ou après la maturation de la viande. Dans les muscles sans maturation, le collagène soluble expliquait les différences de tendreté entre les muscles, tandis que les facteurs reliés aux composantes myofibrillaires expliquaient les différences dans un même muscle. Au contraire, dans les muscles ayant subi la maturation, la teneur totale en collagène était reliée à la tendreté entre les muscles et le pourcentage de collagène soluble était relié aux différences de tendreté dans un même muscle.
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