MAPAQ Centre de Référence en Agriculture et Agroalimentaire du québec (CRAAQ)

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Perfectionnements en transformation alimentaire artisanale  Évènements

Des formations au goût du jour !

Institut de technologie agroalimentaire (ITA) - Formation continue
Publié le : 07 novembre 2014

Caractérisation des poussières dans les boulangeries artisanales   Articles Web

Des millions de dollars que la CSST a déboursés au cours des 10 dernières années pour indemniser les victimes d’une maladie professionnelle, environ le tiers a été attribué à 88 cas d’asthme ayant des produits de boulangerie, des grains, des produits céréaliers et autres comme agent causal. Les chercheurs étudieront l’exposition de travailleurs du secteur des produits de boulangerie et de transformation d’épices et d’herbes aux poussières totales ainsi qu’aux fractions inhalables et respirables de ces poussières. Cela permettra d’acquérir une expertise dans l’évaluation des poussières inhalables et de documenter l’exposition à celles qui peuvent causer l’asthme professionnel chez les travailleurs du secteur alimentaire. Cette activité contribuera aussi à l’élaboration d’un outil d’évaluation des poussières inhalables pour soutenir la recherche dans ce domaine, ainsi que de jeter les bases d’études ultérieures sur les poussières ayant des effets irritants, que la réglementation québécoise considère comme étant des « poussières non classifiées autrement ».

Brigitte Roberge, Simon Aubin, Yves Cloutier
Études et recherches / Rapport R-693, Montréal, IRSST, 2011, 74 pages.
Publié le : 01 mai 2011

Caractérisation des poussières dans le secteur des assaisonnements alimentaires  Articles Web

Des millions de dollars que la CSST a déboursés au cours des 10 dernières années pour indemniser les victimes d’une maladie professionnelle, environ le tiers a été attribué à 88 cas d’asthme ayant des produits de boulangerie, des grains, des produits céréaliers et autres comme agent causal. Les chercheurs étudieront l’exposition de travailleurs du secteur des produits de boulangerie et de transformation d’épices et d’herbes aux poussières totales ainsi qu’aux fractions inhalables et respirables de ces poussières. Cela permettra d’acquérir une expertise dans l’évaluation des poussières inhalables et de documenter l’exposition à celles qui peuvent causer l’asthme professionnel chez les travailleurs du secteur alimentaire. Cette activité contribuera aussi à l’élaboration d’un outil d’évaluation des poussières inhalables pour soutenir la recherche dans ce domaine, ainsi que de jeter les bases d’études ultérieures sur les poussières ayant des effets irritants, que la réglementation québécoise considère comme étant des « poussières non classifiées autrement ».

Brigitte Roberge, Simon Aubin, Yves Cloutier
Études et recherches / Rapport R-694, Montréal, IRSST, 2011, 58 pages.
Publié le : 06 juillet 2011

Colloque sur la qualité, l'innocuité et la salubrité en production fromagère  Documents

Présentations PowerPoint de conférences tenues lors du Colloque sur la qualité, l'innocuité et la salubrité en production fromagère le 2 mars 2010 à Québec.

MAPAQ
Publié le : 23 mars 2010

Profil sectoriel - Fabrication du café et du thé  Documents

En raison de son climat, le Québec ne cultive pas de café et de thé. Les établissements importent la matière première afin de la transformer et de la vendre sur le marché canadien ou à l’étranger. Reposant sur un approvisionnement extérieur, le secteur québécois de la fabrication du café et du thé se situe dans un environnement compétitif où il existe plusieurs fournisseurs et acheteurs.

TRANSAQ
MAPAQ
Publié le : 16 octobre 2009

Évaluation sensorielle du sirop d’érable  Documents

L’évaluation sensorielle est un complément aux méthodes instrumentales de classification du sirop d’érable.  Elle fait partie intégrante de la démarche qualité.

Marie-Josée Lepage
MAPAQ Estrie
Publié le : 02 juin 2005

ÉTUDE DE L’IMPACT DE L’INJECTION D’AIR SUR LES PROPRIÉTÉS DU SIROP D’ÉRABLE  Documents

La couleur du sirop d’érable a été depuis longtemps, un des principaux critères de référence déterminant la valeur commerciale de ce produit. Les producteurs acéricoles ont traditionnellement recherché des moyens pouvant leur permettre de produire un sirop d’érable de couleur plus pâle afin d’obtenir une meilleure valeur commerciale et ainsi rentabiliser leur entreprise. Une des récentes techniques proposées visant la production de sirops d’érable de couleur pâle est l’injection d’air. Cette technique est réalisée par l’ajout dans les casseroles de l’évaporateur, d’un treillis de petits tuyaux d’acier inoxydable perforés dans lesquels de l’air est poussée durant l’évaporation du sirop d’érable.

Luc Lagacé, Ph. D, Microbiologiste, Centre Acer inc.
MAPAQ
Publié le : 10 juin 2008

Reformulation des produits pour réduire ou éliminer les gras trans: un guide pour l'industrie alimentaire  Documents

Ce guide propose tout d’abord un tour d’horizon des gras trans et de leurs effets sur la santé, de leurs propriétés fonctionnelles ainsi que sur la réglementation associée à l’étiquetage et aux allégations nutritionnelles. La seconde partie traite des solutions de rechange disponibles et fournit des informations aux transformateurs qui désirent explorer les étapes d’un processus de reformulation, ainsi que les différents substituts aux gras trans, dont certaines catégories d’ingrédients pouvant améliorer la qualité nutritionnelle ou le «bilan santé» du produit.

Conseil de la transformation agroalimentaire et des produits de consommation (CTAC)
Publié le : 14 octobre 2009

Perfectionnements pour les productrices, producteurs et leur main d'oeuvre  Évènements

Du mardi 28 octobre au mardi 30 juin 2015
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Organisateur : ITA et Agriformation
Lieu : Montérégie Est
Site web de l'activité

Le service de formation continue de l'ITA campus de Saint-Hyacinthe et Agriformation offre à nouveau divers perfectionnements afin de soutenir le développement de la pomiculture et d'autres cultures de la région.
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