La maîtrise de la tendreté de la viande bovine : identification de marqueurs biologiques
La tendreté de la viande bovine présente une variabilité forte et non contrôlée. En l'absence de tests de prédiction, des marqueurs génomiques de la tendreté ont été identifiés à la demande des représentants de la filière bovine. Ils ouvrent de nouvelles perspectives pour comprendre et maîtriser ce critère de qualité sensorielle majeur pour le consommateur.