La présente étude, réalisée par M. Olivier Beaulieu-Charbonneau, dresse le portrait du potentiel d’expansion des marchés des fromages fins québécois vers les autres provinces canadiennes ainsi que vers les États-Unis. Cette étude a été menée de février à juillet 2007 sous la supervision de M. Jean-Paul Lussiaà-Berdou, directeur à la Direction du développement des marchés et de l’exportation (DDME) du MAPAQ, et de M. Jocelyn Trudel, conseiller en transformation alimentaire spécialisé dans le domaine laitier au MAPAQ. Il est à noter que cette étude a été conduite avec l’appui du Conseil des industriels laitiers du Québec (CILQ) et de l’Association laitière de la chèvre du Québec (ALCQ).

L'institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF) est le plus important regroupement de chercheurs au Canada à se consacrer entièrement aux interactions complexes entre les aliments, leurs composantes, la nutrition et la santé. L'INAF réalise un programme de recherche multidiciplinaire innovateur et soutient le développement de produits alimentaires efficaces et sécuritaires pour améliorer la santé et prévenir les maladies chroniques.